时间过得飞快，转眼间又快到一年立冬时，11月7日就是立冬啦！立冬不仅是节气，还是传统节日，在古代，立冬是“四时八节”里的重要日子，标志着秋收结束、该享丰收成果了。 立冬一到，天气是真的冷下来了，万物都开始休养收藏，我们也该跟着补补身子啦！老辈人常说“立冬不补，寒冬白忙”，刚入冬正是进补的好时候，给身体打牢基础，寒冬里才能健健康康有活力。 立冬不补，寒冬受苦！立冬将至，记得吃"立冬3宝"，安稳入冬！ 1、牛肉 "冬吃牛肉赛黄芪"，牛肉性温味甘，入脾胃经，能补中益气、滋养脾胃、强健筋骨，而冬天怕冷身上没劲的人多吃点牛肉真的管用，因为牛肉补气血的本事主要靠血红素铁和优质蛋白质，血红素铁是造血的原料，比菠菜里面那种铁好吸收得多，而蛋白质就更不用说了，身体的肌肉、免疫力、抗寒能力全靠它撑着，冬天蛋白质摄入不足的人特别容易感冒怕冷。 胡萝卜土豆炖牛肉是冬天最经典的一道炖菜了，胡萝卜的甜配上土豆的糯再加上牛肉的香，三样炖在一起汤汁浓郁味道醇厚，端上桌全家都抢着吃，而胡萝卜富含β-胡萝卜素可以保护视力和皮肤，土豆富含钾元素和膳食纤维，跟牛肉搭配在一起荤素互补营养全面，做起来也不算难，小火慢炖等着就行。 分享食谱：胡萝卜土豆炖牛肉 1、牛腩一斤半切成麻将大小的块，牛腩带点肥筋炖出来比纯瘦肉好吃多了不柴不塞牙，切好了放清水里泡半小时把血水泡出来，然后冷水下锅加姜片和料酒焯水，大火烧开撇掉浮沫煮五分钟捞出来用温水冲洗干净备用，胡萝卜两根刮皮切滚刀块，土豆两个削皮也切滚刀块放入清水中浸泡防止氧化变黑，生姜切片大蒜拍扁大葱切段，八角一个桂皮一小段香叶两片备好。 2、锅中入油放入几粒冰糖小火慢慢炒出糖色，炒到冰糖融化变成枣红色且冒起细密小泡的时候把焯好的牛肉下入锅中大火翻炒，让每块牛肉都均匀地裹上糖色，然后加入姜片蒜瓣葱段八角桂皮香叶一起翻炒出香味，烹入两勺生抽半勺老抽和一勺料酒翻炒均匀上色。 3、倒入足量的开水没过牛肉，大火烧开后转小火盖上锅盖焖煮一个小时左右，这个过程要有耐心，牛肉这东西就得慢慢炖，火大了外面烂了里面还硬，炖到一个小时用筷子扎一下牛肉能扎透但还有点弹性的时候就差不多了。 4、把胡萝卜块和土豆块一起下入锅中，轻轻翻拌让菜浸在汤汁里，继续小火炖煮二十分钟左右，炖到土豆用筷子一夹就能夹断、胡萝卜变得绵软入味，加入适量的盐调味，转大火收浓汤汁，汁不用收太干留一些拌米饭特别香，撒上葱花即可出锅享用，牛肉酥烂入味土豆绵软起沙胡萝卜甜糯，配上一碗大米饭，汤汁拌着饭一口一口根本停不下来。 小贴士：牛肉选牛腩比选纯瘦肉好，带点肥筋的部位炖酥了以后口感特别好，而纯瘦肉炖完发柴嚼着费劲。另外土豆不用下太早，等牛肉炖到八九分熟了再放，放早了土豆炖化到汤里面去了成菜不好看口感也没了。 2、鱼肉 冬天进补好多人只盯着牛羊肉把鱼肉给忘了，其实鱼肉才是冬天最该多吃的肉类，因为鱼肉蛋白质含量高脂肪含量低，补了营养又不给身体添负担，而且鱼肉性味平和不温不燥，不像牛羊肉吃多了容易燥热上火。 鲫鱼是冬天最值得吃的淡水鱼之一，肉质细嫩好消化，而鲫鱼里面的蛋白质是优质完全蛋白，人体必需的氨基酸它都有，吸收利用率也高，鲫鱼还有健脾利湿的功效，冬天有些人总觉得身上发沉腿脚发肿，吃点鲫鱼能帮着把多余的水分排出去。鲫鱼中还含有不饱和脂肪酸，对心血管有保护作用，冬天是心脑血管问题的高发期，中老年人多吃点鲫鱼比吃肥肉强太多了。 鲫鱼跟豆腐搭配在一起炖汤是老搭档了，鲫鱼的动物蛋白和豆腐的植物蛋白搭在一起营养互补，而且鲫鱼中的维生素D还能促进豆腐中钙的吸收，可谓是荤素搭配的黄金组合，炖出来的汤色奶白味道鲜美，不管是老人还是小孩都适合喝。 分享食谱：鲫鱼豆腐汤 1、鲫鱼一条去鳞去鳃去内脏清洗干净，把鱼腹内的黑膜也抠洗干净，这个黑膜是最腥的地方一定不能留着，然后在鱼身两侧均匀地切上花刀，用厨房纸擦干鱼身上的水分，这一步很重要水分擦干了煎鱼的时候才不会溅油也不容易破皮，嫩豆腐切成小块放入淡盐水中浸泡备用，生姜切片大葱切段大蒜拍扁。 2、锅中倒油，油热以后把鲫鱼擦干水分入锅，中小火煎到一面金黄以后翻面，煎到两面都呈金黄色，这一步不能省略只有煎过的鲫鱼炖出来的汤才会变成奶白色，煎鱼有个诀窍就是锅要热油要够，鱼放下去以后不要急着翻动等个两三分钟底面煎好了自然就脱锅了，急着翻肯定破皮，煎好以后把姜片蒜瓣也放入锅中稍微煸炒一下激发出香味。 3、直接往锅中倒入足量的开水一定要用开水不能用冷水，这是汤色变白的关键所在，放入葱段大火烧开后保持大火沸腾的状态煮十分钟，大火才能让鱼肉中的脂肪充分乳化到汤里面汤色才会变得浓白，这个过程不要盖锅盖让腥味随着蒸汽散出去。 4、十分钟后转小火把豆腐块下入锅中继续炖煮十五分钟左右，炖到汤色浓白豆腐入味，加入适量的盐和少许白胡椒粉调味，撒入葱花和香菜段即可出锅享用。 小贴士：鲫鱼汤
